Четверг, 28.03.2024, 14:25 | Приветствую Вас Гость | Подписка на новости сайта
Меню сайта

Темы
Чупакабра [786]
Снежный человек [1068]
Морские чудовища [982]
Сухопутные твари [881]
Летающие монстры [244]
Подземные твари [60]
Динозавры,мегафауна [1458]
Теория [1196]
Акулы [262]
Бабочки [154]
Грибы [209]
Гусеницы [60]
Дельфины [170]
Ежи [35]
Жуки [114]
Зайцы [31]
Змеи [248]
Кальмары,осьминоги [186]
Киты [283]
Копытные [569]
Кораллы [150]
Кошачьи [788]
Крокодилы [112]
Крысы,мыши [349]
Летучие мыши [159]
Лягушки [193]
Медведи [343]
Медузы,моллюски [207]
Микроорганизмы [600]
Морские звезды [38]
Морские львы,тюлени [150]
Муравьи [241]
Мухи,комары [279]
Насекомые [378]
Обезьяны [625]
Пауки [312]
Пингвины [93]
Псовые [633]
Птицы [1104]
Пчелы [341]
Ракообразные [194]
Растения [596]
Рыбы [866]
Саранча,кузнечики [29]
Слоны [147]
Сурикаты,грызуны [292]
Тараканы [56]
Улитки [76]
Хамелеоны [17]
Черви [202]
Черепахи [130]
Ящерицы [186]

Календарь
«  Сентябрь 2012  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Архив новостей

Реклама

Логотип сайта

Форма входа

Главная » 2012 » Сентябрь » 24 » История с грибами

10:06
История с грибами
Если кто-нибудь выдвинет тезис о том, что сбор грибов есть глупейшее и бесполезнейшее занятие, иногда с опасными последствиями, то на защиту «тихой охоты» встанут миллионы. При этом не только в Украине, но и за рубежом. Потому что ну кто же не любит в грибную пору, после теплого дождичка, да в выходной, встать пораньше, собрать немудреную поклажу — корзину или ведро, ножик, сваренные вкрутую яйца, огурцы с помидорами, соль в спичечном коробке, бутерброды с колбасой или что Бог послал, термос, и — вперед, по грибы!



Кстати, в этом году грибов как никогда много. Такого их количества на рынках и в лукошках грибников автор (читатели со мной согласятся) и не упомнит…

Грибы — одни из самых древних обитателей нашей планеты и самые необыкновенные организмы на Земле. Хотя объект изучения находится практически под носом, о них известно не так уж и много. Они не имеют никакого отношения к растениям, но животными их тоже не назовешь. Среди них встречаются как изысканные продукты и целители, так и паразиты, и хищники, и даже убийцы. Их почти полтора миллиона видов. И все они объединены в одно большое грибное царство.

Из глубины веков

Поначалу люди наблюдали за этими своими соседями как за цветами или иными растениями. Кому в голову пришло попробовать их на вкус, доподлинно неизвестно. Мы можем только предполагать, что первооткрывателю попался съедобный гриб, поэтому он и поведал соплеменникам о вкусовых качествах оного. Ацтеки называли грибы пищей богов, эскимосы ели их золу, апачи сжигали грибы, чтобы изгнать злого духа, древние арии и аборигены Амазонки готовили из него напиток. У ацтеков одна из разновидностей гриба считалась официальным средством ясновидения. Заметим, что в жизни последнего императора ацтеков Монтесумы грибы сыграли роковую роль: кто-то из окружения вождя изменил дозировку и, вкусив грибов, император увидел, что настоящие боги придут с Запада. Именно поэтому он сдал свою столицу Кортесу. Есть мнение, что если бы в этой истории не было грибов, испанский авантюрист так бы и уплыл ни с чем.

Если говорить о европейской точке зрения на грибы, то Плиний Старший в «Естественной истории» сделал попытку первой классификации, разделив грибы на две группы: съедобные и несъедобные. Такой чисто гастрономический подход к классификации грибов объясняется, по-видимому, тем, что в Древнем Риме грибы уже широко употреблялись в пищу. Особенно высоко ценились съедобные качества так называемого цезарского гриба из рода… мухоморов. Его называли «болети» и среди других съедобных грибов считали номером один. Название его сродни громким римским титулам — «фунгорум принцепс». Об этом грибе неоднократно упоминал Ювенал в своих «Сатирах», относящихся к I в. после Р.Х. Он, не отведавший мухоморов, с поэтической грустью, а может, с завистью, писал: «Бедным друзьям попадают другие грибы, неважного сорта, болети — хозяину».

Нет сомнения в том, что римляне знали и о смертельно-ядовитых грибах. Существует, например, предположение, что римский император Клавдий был отравлен своей женой Агриппиной именно грибами. Действительно, Агриппине не представляло большого труда заменить в меню упомянутый гриб «болети» убийственно-ядовитой бледной поганкой, обильно произрастающей в римских лесах и относящейся к тому же роду мухоморов. Мотивация в выборе отравы была простой — Клавдий стоял на пути Агриппины и ее сына Нерона к власти…

Пляски ведьм

Греческий врач Диоскорид в середине I в. до Р.Х. высказал предположение, что грибы приобретают ядовитые свойства из окружающей их среды, произрастая около ржавого железа, разлагающегося мусора, змеиных нор или даже растений с ядовитыми плодами. Конечно, он многое нафантазировал, но был более рационален, чем исследователи Средневековья: те грибы вообще связывали исключительно с «нечистой силой». Ну а как иначе было им объяснить широким массам появление грибов, расположенных по правильному кругу, на лугах и лесных полянах? Поэтому их называли «ведьмиными кольцами», а объясняли это тем, что здесь ведьмы наверняка водили хороводы или устраивали ритуальные круговые пляски. Ходили слухи, что внутри таких колец трава бывает отравленной, а скот, вкусивший этой травы, может погибнуть.

Есть много любопытных теорий появления грибов: в некоторых культурах считалось, что грибы произошли из божьего плевка. В Таджикистане до сих пор считается, что грибы — это упавшие на землю небесные вши, которые вытряхнула из халата «Великая мать».

Вот только одна из миллиона фольклорных историй…

Мужчины и женщины выросли из земли. Туда их посеял Бог Есей, раскидывая в землю правой рукой семена женщин, а левой — семена мужчин. Поначалу и мужчины, и женщины жили отдельно: только женщины — в чумах, а мужчины росли в лесах в виде фаллосов-грибов. Женщины навещали леса и фаллосы, когда у них возникало желание. Со временем одной из них надоело ходить далеко в лес, и она просто сорвала этот гриб-фаллос и принесла в чум, после чего он превратился в полноценного мужчину, стал помогать ей по хозяйству, выпивать по праздникам, ходить в баню и читать вслух отрывной календарь. После такого развития событий мужчин разобрали по чумам, кто хотел, а невостребованные лесные фаллосы захирели и превратились в грибы.

Приходилось верить этим байкам, потому что альтернативы не было, исследованиями или классификацией грибов стали заниматься значительно позже. Многочисленные «Травники», содержащие подробные описания и изображения различных растений с указаниями их свойств, появились только в XVI веке; там же были и описания грибов. Выдающийся австрийский ботаник конца XVI — начала XVII в. Карл Клузиус, лично протопавший альпийскими лесами, описал более 100 видов грибов. Это был прорыв в грибной науке! Он снабдил каждый грибочек очень хорошими для того времени рисунками; они составили «Кодекс Клузиуса». В нем можно увидеть одни из первых в научной литературе изображения грибов, между прочим, дошедших до наших времен, и известных и нам с вами. И все же природа грибов оставалась загадочной не только для ученых эпохи Возрождения, но и вплоть до начала XIX века.

Грибной хаос

Для более детального изучения грибов необходим был прибор, который позволил бы разобраться в сути этих не то чтобы растений, но и не животных. Таким прибором стал микроскоп, который появился только в начале XVII века; однако он был несовершенен. Вот почему некоторые исследователи, пытавшиеся изучать грибы, толковали свои наблюдения ошибочно. Однако в каждой отрасли науки мы находим имя, которое принесло целый ряд открытий в историю исследуемого предмета. Если говорить о грибах, то нельзя не вспомнить итальянского ученого Пьеро Микели, обнаружившего у грибов споры; и пусть он назвал их семенами и даже описал у грибов цветки, на которых эти семена (споры) якобы образуются. Микели, который с
14 лет работал продавцом в книжном магазине, стал не только начитанным мальчуганом, но и выдающимся ученым. Он первый открыл не только споры, но и их отделение от плодовых тел грибов и их прорастание. Микели разгадал секрет размножения грибов, и его исследования положили конец всяким вымыслам об их появлении. Недаром человечество сохранило его имя в названии семян грибов — мицелий, и в названии науки о грибах — микологии. Но глубокие исследования грибницы были продолжены лишь спустя столетие после его кончины.

Вообще многие опускали руки, столкнувшись с многообразием этих «существ». Прославленный Карл Линней в своей книжке «Система природы» в 1735 г. описал 95 видов грибов — меньше даже, чем наш знакомый Клузиус, но, однако, не сумел их классифицировать. Он беспомощно определил выделенную им группу как такую, в которой якобы невозможно найти никакой системы.

«Порядок грибов хаос есть», — развел руками Линней, и на этом поставил точку.

Гриб можно… пить

Еще один вид грибов стал единственным утешением после унизительного поражения империи Романовых в Русско-японской войне 1904—1905 годов.

Чайный гриб (другие названия — морской гриб, комбуча, японская матка, японский гриб) привезли с Дальнего Востока именно в то время. С тех самых пор этот ровесник гибели «Варяга», грустно плавающий в стеклянной банке, стал неотъемлемым атрибутом многих кухонь; читатели, наверное, помнят, подоконник с фиалками в горшках и напоминающий медузу чайный гриб в накрытой марлей посудине.

Верхняя часть гриба блестящая, плотная, а нижняя имеет вид многочисленных свисающих нитей; именно в этой части гриба и происходит превращение смеси сахарного раствора и чайной заварки в простой, полезный и вкусный напиток с небольшим содержанием алкоголя.

Кстати, летом и осенью, как и положено всем грибам, чайный рос быстрее, чем зимой. Разлитый в бутылки или другие емкости, настой мог неделю храниться в прохладном месте, от этого со временем становясь еще вкуснее. А наибольшую лечебную активность грибной напиток приобретал на седьмые сутки. О спрайтах и прочих фантах тогда не было известно ничего — вот так и справлялись с жаждой!

Было принято делиться грибом с соседями и родственниками и, таким образом, он стал весьма популярным на одной шестой части суши. Делалось это просто: надо было отделить парочку новообразовавшихся слоев, перенести в другую банку с отфильтрованным чайным настоем и — пойти в гости!

Говорили, что чайный гриб не только лечит воспаление в носоглотке, но и хорошо помогает при больной печени, снижает умственное утомление, эффективен в борьбе, пардон, с запорами, а еще он понижает кровяное давление лучше иных препаратов. Аптека, а не гриб!

«Напиток удовольствия»

Трудно в это поверить, но несколько десятков лет назад никто и не догадывался о существовании одного из самых насущных и повседневных продуктов — кефира. Казалось бы, какое отношение он имеет к грибам? Оказывается, самое непосредственное!

Кефир получается в результате добросовестной работы полезных веществ, которые даже язык не поворачивается назвать грибковыми бактериями. Но это так! Более того, в погоне за ними в XIX веке Российская империя чуть было не начала очередную войну на Кавказе. И только когда в дело вмешалась женщина, все решилось миром, а точнее — полюбовно.

Двадцатилетняя красавица Ирина Сахарова была послана к князю Бек-Мурзе Байчерову с заданием привезти в Москву кефирный мицелий — зерна, лежащие в основе этого напитка, чтобы начать производство полезного продукта. Князь не согласился на уговоры. Что делать? Ирина ушла в горы, чтобы расспросить местных жителей — что за кефир, какие такие грибы… Тут-то ее и похитил сын князя, который страстно влюбился в нее с первого осетинского взгляда.

Надо ли говорить о том, что и тогда, и теперь женщины умеют решать поставленные перед ними задачи — получила, короче, она в подарок свои бактерии для брожения. А кефир в Российской империи почему-то стали называть «напиток удовольствия».

Сам по себе кефирный грибок является симбиозом более десяти различных микроорганизмов, постоянно растущих и весело размножающихся вместе. В состав этого грибка входят лактобактерии, уксуснокислые бактерии и даже молочные дрожжи, о пользе которых будет сказано ниже. Дело в том, что натуральный кефир вызывает одновременно не только молочнокислое, но и, заметьте, спиртовое брожение. Иными словами, в безобидном продукте содержится… спирт, подавляющий, как откровенно написано в первой инструкции по употреблению кефира, «гнилостныя бурления в кишках и углекислыя газы».

А современные исследования доказали, что применение грибного кефира останавливает известкование стенок капилляров, помогает рассасывать опухоли, а после перенесенных тяжелых заболеваний кефир активнее иных препаратов выгоняет отработавшие сульфаниламиды и антибиотики из организма и защищает кишечную флору от гибели полезных бактерий. Так поездка на Кавказ всего одной дамы продлила жизнь многим.

Самый ходовой и самый редкий

В наше время уже невозможно установить, когда и в какой стране впервые стали выращивать шампиньоны. Но мы доподлинно знаем, что первую книгу о шампиньонах написал в 1600 году французский агроном с известной в кулинарном мире фамилией Оливье. В те же времена столицу Франции нарекли столицей европейского грибоводства, а культивируемый шампиньон до сих пор называют парижским. Тогда самый популярный сегодня гриб был гостем только королевских застолий, а простому народу они были недоступны.

Из Франции культура проникла в Англию, Германию и другие страны Европы. Хотя в Российской империи лесных грибов было вдоволь и они испокон веков входили в рацион семей любого достатка, тоже стали заниматься разведением шампиньонов. Скоро мы не должны пропустить знаменательную дату — 200 лет назад головастый мужик по фамилии Осинин сконструировал первую в России шампиньонницу.

Существует три разновидности шампиньона двуспорового: белая, коричневая и кремовая. Наибольшие урожаи дают белая и коричневая разновидности. Сейчас шампиньоны выращиваются в 70 странах мира, и это действительно самый ходовой гриб, объемы мирового производства которого превышают 1,5 млн. тонн в год.

Другое дело с трюфелями. Как известно, это самый дорогой гриб в мире. Среди гурманов ценится французский черный, или перигорский, трюфель. Чем крупнее гриб, тем выше его цена. Но самый ценный среди трюфелей — белый итальянский. Он растет под землей только в Италии, а сезон «охоты» на него продолжается всего два месяца в году. Для его поисков используют даже специально обученных псов. Один из них принес своему хозяину неплохую прибыль в начале ноября 2007 года: три гонконгских магната в складчину приобрели 750-граммовый гриб за 209 тысяч долларов, благополучно приготовили и съели на эксклюзивном трюфельном банкете, где собрались семьи и друзья толстосумов. Пока что это самые большие деньги, которые когда-либо отдавали за гриб. Похоже, что еще одно название гриба — «белый бриллиант», имеет под собой основание!

Вместо заключения

Обычному грибнику научные знания и подробные описания всяких редких и экзотических грибов, в общем-то, не нужны. Подберезовики и маслята, белые и сыроежки, знакомые нам издавна, не спутаешь, к примеру, с хондростереумом пурпурным (Chondrostereum purpureum) или бьеркандером опаленным (Bjerkanderra adusta). Поэтому принцип каждого грибника — «клади в корзину только те грибы, которые ты точно знаешь», является основным при походе в лес; самое малое сомнение, миллиграмм недоверия — и гриб должен лететь прочь из вашей корзинки! Собираем только те, которые наверняка знаем.

И никакие хондростереумы нам не нужны! Вот тогда мы сведем на нет грустную статистику, когда несъедобные грибы все же съедаются, что заканчивается подчас плачевно. Как справедливо говорит один мой знакомый Грибник (с большой буквы Г), «все грибы съедобны, но некоторые — только один раз».

http://zn.ua/SOCIETY/istoriya_s_gribami-109098.html
Категория: Грибы | Просмотров: 4190 | Добавил: Sergo | Рейтинг: 0.0/0


Последние новости

Открыли новый вид сусликов, уникальный для Западной Сибири (43)

Вывели корову, которая дает молоко с человеческим инсулином (24)

Самки птиц повели себя как «джентльмены» (25)

Паучиха и севший на нее паук вместе притворились цветком (31)

У собак обнаружили словарный запас (22)

Австралийские энтомологи описали очень пушистого жука-усача (24)

Выбросы CO2 могут повысить биоразнообразие (47)

Нашли новый вид акулы-призрака (26)

Термиты попали в спираль смерти внутри гриба (31)

Синицы вывели птенцов в одном дупле с 25 летучими мышами (33)

Частые встречи с людьми повысили бдительность городских мангустов (31)

Описали новый вид бронированного этозавра (33)

Описали крупнейшего речного дельфина в истории (37)

Энанциорнисовые птицы начали терять зубы уже в раннем мелу (31)

Итальянские протеи покинули пещеры ради охоты на червей (29)

Дятел вышвырнул скворца из дупла (33)

Самки шимпанзе играют со своими детенышами чаще в голодные времена (105)

В глубинах мирового океана обнаружено загадочное звездоподобное создание (56)

Самки китайских лягушек подмигнули понравившимся самцам (34)

Отпечатки лап бигфута найдены вдоль побережья Торки (80)

Вороны-свистуны не унаследовали интеллект матерей (41)

Менопаузу назвали возможной причиной долголетия самок китов (32)

Какое животное почти не изменилось со времен динозавров (41)

Нелетающую птицу назначили верховным хищником эоценовой Антарктиды (47)

Поставили под сомнение превосходство самцов млекопитающих в размерах (50)

Макаки сложили цифры в двух рукавах лабиринта и выбрали оптимальный маршрут (39)

В морской звезде обнаружили соединения против опухолей (47)

Названо животное, которое может исчезнуть в ближайшее время (50)

Приматологи описали жесты коат Жоффруа (49)

Обнаружен новый способ ориентирования у электрических рыб (43)

Бигфут бросил камень в голову сталкера (103)

Впервые описан случай кормления молоком среди амфибий (48)

Как птицы остаются умными, несмотря на маленький мозг (37)

Шимпанзе подсмотрели решение непонятной задачи у обученных сородичей (34)

Шмели решили головоломку благодаря социальному обучению (41)

Изогнутые зубы превратили рот древнего дельфина в клетку для ловли рыбы (62)

Опытные аисты предпочли прямые маршруты миграции (37)

В заповеднике Курильский обнаружили новые для фауны РФ виды бабочек (36)

Выявлена мутация, делающая четверть лабрадоров склонными к ожирению (32)

Слоны засыпали трупы своих детенышей землей (56)

Вырубки леса ухудшат состояние 84% популяций американских лесных ящериц (41)

Гены, запускающие процесс роста светящегося брюшка у светлячков (40)

Исчезновение неуловимого лиса Рэмбо (35)

Самую маленькую кувшинку в мире переоткрыли в Руанде (38)

Как пчелы понимают, где искать нектар (63)

Орнитолог-любитель из США первым в мире увидел 10000 видов птиц (38)

Горбатые киты впервые спарились на глазах у людей (46)

Способность птиц решать головоломки с едой связали с размером мозга и инновационным поведением (47)

Гибкость в выборе жертв подвела хищных рыб в адаптации к изменению климата (82)

Выявили мутацию, которая избавила от хвоста предков людей и приматов (52)

Поиск


Популярное

Дикие люди Китая (34248)

Чупакабра напала на жителя Одесской области (22487)

Растения, питающиеся животными, издавна вселяли в сердца людей страх (21857)

Русские монстры: от древности до наших дней (20740)

Поведение хищников опровергает правила естественного отбора (16277)

Атлантическая треска может исчезнуть из-за роста кислотности океана (15938)

Загадочный Каспий. Морские монстры, НЛО, русалки (15498)

Морского червя приняли за инопланетянина (14952)

Откуда вынырнули русалки? (14757)

На дне Марианской впадины обитают чудовища (14540)

Славянская мифология. Сказочные существа. Часть 3 (14284)

В произведениях Говарда Лавкрафта действуют чудовища, живущие под землей (14023)

Неведомое существо обитает в Приморье (13643)

В Марианской впадине нашли загадочных существ и инопланетных гостей (13492)

Логово снежного человека обнаружено в США (13353)

В Риме гигантские сомы-мутанты пожирают птиц и крыс (12829)

Ровенский селянин поймал двух упитанных «чупакабр» (11968)

Монстры океанов (11624)

10 неожиданно опасных пород собак (11580)

Чупакабра добралась до Воронежской области (11504)

Морской змей в Черном море (11328)

Кракен - чудовище из морской бездны (11077)

Похороны настоящей… русалки (11072)

Обнаружено самое уродливое существо на планете (10962)

Рыба-мутант: что можно найти в водах Севана (10728)

Сказки - старшилки про Бабу-Ягу, Кощея Бессмертного и Змея Горыныча (10666)

Страшное насекомое замечено в Индии (10638)

Крылья бабочки помогут создать антибликовое покрытие экранов (10527)

Распутывая ДНК бигфута (10518)

Крысы умнее, чем Google (10461)

Когда просыпаются русалки (10410)

Львы дружески трутся друг о друга (10385)

Экологи просят защитить карадагское чудовище (10276)

Мертвого загадочного зверя из США опознали (10113)

В китайской гробнице нашли вымершее существо (10105)

Грибы-монстры - пришельцы из космоса (9985)

Монстры уходят на глубину (9898)

Кого боятся белые акулы (9848)

Морские дьяволы (9772)

Хайгейтские вампиры (9682)

Проект "Криптозоология" © 2010-2024 При использовании материалов с сайта активная ссылка на него обязательна

Яндекс.Метрика